Durante la temporada de pesca del salmón, limitada a los meses de verano, los clanes de la tribu de los tlingit establecían sus campamentos junto a los lugares de pesca. Cada clan tenía su río y el jefe del clan era el propietario del ahumadero. Mientras los hombres capturaban los salmones con trampas o arpones en los ríos, las mujeres preparaban el pescado para su conservación. El salmón se dejaba secar en estructuras de madera al abrigo de los elementos o en los ahumaderos. Una vez ahumado, el salmón se almacenaba en cajas de madera alabeada y completadas las provisiones para el invierno, el salmón sobrante se utilizaba para aceite.

En Alaska, en la actualidad, desde las orillas del río Kuskokwim a los pueblos de la región de Panhandle, el ciclo del salmón sigue marcando el ritmo y el calendario de la región, al igual que hace miles de años, y en los campamentos de pescadores y en los ahumaderos se emplean aún esos métodos tradicionales para conservar el salmón todo el invierno. Hoy, en España, son ya varios los ahumadores que han elegido esta excelente materia prima natural para la producción de salmón salvaje ahumado en frío (Iox). Con un salado y un ahumado más ligeros que los utilizados por los nativos de Alaska, se obtiene un ahumado que inmediatamente se distingue por su carne prieta, su color brillante, y su sabor natural y profundo. Gracias a la labor de estos ahumadores artesanos son cada vez más numerosos los chefs y gastrónomos que redescubren las olvidadas cualidades del salmón salvaje.